طريقة تجهيز برياني الدجاج الشهي

المقادير: 
دجاجة كاملة (1500 جم)، مقطعة 4 قطع.
3 أكواب (750 مل) ماء.
2 كوب أرز بسمتي، منقوع لمدة 30 دقيقة.
كوب (250 جم) زبادي.
½ كوب (125 جم) لوز مقشر.
½ كوب (125 جم) زبيب.
½ كوب (125 مل) زيت.
½ كوب (125 مل) كريمة طبخ.
¼ كوب (60 مل) حليب.
¼ كوب (60 جم) سمن.
بصلة كبيرة مقطعة شرائح رفيعة.
ملعقة كبيرة (15 جم) زنجبيل طازج مفروم.
ملعقة كبيرة (15 جم) ثوم مفروم.
ملعقة صغيرة (5 جم) بهارات جرام ماسالا.
ملعقة صغيرة (5 جم) كزبرة مطحونة.
ملعقة صغيرة (5 جم) فلفل أحمر حار بودرة.
ملعقة صغيرة (5 جم) كركم.
2 ملعقة صغيرة (10 جم) كمون مطحون.
¼ ملعقة صغيرة (1.25 جم) زعفران.
2 حبة حبهان.
2 قرن فلفل أحمر حار.
عود قرفة.
ورقة لورا.
ملح وفلفل أسود.
بالصور: طريقة خليّ الدجاج بالخطوات

 
الطريقة: 
في وعاء كبير، ضعي الكزبرة وبودرة الفلفل الحار والزبادي والزيت والكركم ونصف كمية الكمون والملح والفلفل الأسود، وقلبي جيدًا.
أضيفي قطع الدجاج، ثم غطي الوعاء، وارتكيه في الثلاجة لمدة لا تقل عن ساعتين، أو طوال الليل.
على نار متوسطة، ضعي الماء، واتركيه حتى يغلي، ثم أضيفي الأرز والملح والفلفل الأسود، وقلبي جيدًا، ثم غطي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.
ضعي الزعفران في الحليب، واتركيه جانبًا.
على نار متوسطة، ذوّبي السمن، ثم أضيفي اللوز والزبيب، وقلبي لمدة 3 – 5 دقائق، ثم ارفعيهما واتركيهما جانبًا.
في نفس السمن، أضيفي البصل، وقلبيه حتى يذبل لمدة 5 دقائق.
أضيفي القرفة وورق اللورا والحبهان وباقي الكمون، وقلبي لمدة دقيقة، ثم أضيفي الفلفل الحار، وقلبي جيدًا.
أضيفي الدجاج والزنجبيل والثوم، وقلبي جيدًا، ثم غطي القدر واتركي الدجاج على نار هادئة حتى ينضج.
أضيفي بهارات جرام ماسالا، وقلبي، ثم اتركي الدجاج على نار متوسطة حتى تتبخر جميع السوائل.
صفي الأرز من الماء، ثم ارفعي نصف كمية الدجاج من القدر.
ضعي نصف كمية الأرز فوق الدجاج المتبقي في القدر، ثم نصف كمية الللوز والزبيب، ثم ضعي باقي الدجاج وباقي الأرز، ثم اللوز والزبيب المتبقيين.
وزعي كريمة الطبخ على الأرز من الأعلى، ثم صفي الحليب من الزعفران، ووزعيه فوق الأرز من الأعلى.
غطي القدر بورق فويل، ثم غطيه بغطاء القدر، ثم اتركيه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة حتى ينضج الأرز.