سلطة الأرضي شوكي والشمار

ثلاث ملاعق طعام من عصير الليمون
٤ قلوب صغيرة من الأرضي شوكي
رأسان من الشمار، مقطعان بالعرض إلى شرائح رقيقة
ملعقة طعام من الشبث الطازج المفروم
حفنة من النعناع الطازج
ملح
فلفل أبيض
ربع كوب من زيت الزيتون.
يملأ وعاء كبير بالماء وتضاف إليه ملعقة طعام من عصير الليمون. تشذب أعناق الأرضي شوكي وتنزع الأوراق الخارجية حتى الوصول إلى الأوراق الداخلية الشاحبة والطرية. يقطع كل قلب أرضي شوكي بالطول إلى نصفين وتشذب منه كل الأشواك ثم تغمس قطع الأرضي شوكي في الماء. تصفى الأرضي شوكي وتجفف بالمحارم الورقية وتقطع طولياً إلى شرائح رقيقة. توضع الشرائح في وعاء السلطة وتضاف إليها ملعقتا طعام من عصير الليمون. يخلط الكل معاً للحؤول دون تغير اللون. ترصف شرائح الشمار في الوعاء مع الأرضي شوكي. يرش الشبث والنعناع فوقها، ومن ثم الملح والفلفل حسب الذوق. ينثر الزيت فوق السلطة وتقدم فوراً.