بهجة السلطان

المقادير:

مقادير عامة:
كيلو باذنجان مشوي.
2 ملعقة كبيرة دقيق.
كوب حليب.
3 ملاعق كبيرة سمنة أو زبدة أو زيت حسب الرغبة.
ربع كوب جبنة مبشورة شيدر أو موزايلا.
ربع كوب عصير ليمون.
ملح وفلفل.
مقادير اللحمة:

نص كيلو لحوم مفروم خشن والأفضل لحم مقطع صغير (شريحة لحم من الخاصرة ).
1 ملعقة كبيرة معجون الطماطم.
1 ملعقة كبيرة معجون الفلفل الأحمر (هريسة ).
4 ملاعق كبيرة زيت.
ملح وفلفل.
1 ملعقة صغيرة من الزعتر.
واحد فص ثوم مفروم.
1/2 كوب ماء.

طريقة التحضير:

لتحضير المقادير:
في مقلاة نسخن الزيت ونشوح لحم البقر على نار هادئة ويطهى حتى يمتص اللحم ماؤه.
تضاف الطماطم ومعجون الفلفل ويقلب.
نضيف ½ كوب ماء ساخن ونتركه حتى ينضج اللحم.
نضيف المزيد من الماء إذا لزم الأمر.
في الوقت نفسه غسل ووخز الباذنجان بالشوكة مرتين على الأقل من الجانبين..
نضع الباذنجان على البوتجاز ونقلبه بشكل متكرر حتى يينضج الباذنجان ويتفحم الجلد.
نتركه ليبرد ثم نقشر الباذنجان ونهرسه بظهر شوكة في وعاء ويخلط مع عصير الليمون.
لتحضير الصلصة البيضاء:

نضع الزبدة في قدر على النار ويضاف الدقيق ويقلب باستمرار على نار هادئة.
نضيف الحليب ونخفق بسرعة لنحصل على صلصة ناعمة بدون كتل.
يترك على نار خفيفة لمدة 2 دقيقة.
نضيف الباذنجان ونخلط جيدا , نتبل بالملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
نضع الجبن ونخلط جيدا. يترك على نار خفيفة لمدة دقيقةعلى طبق التقديم نفرش الباذنجان وعليه اللحم ويقدم ساخنا.
بالهنا والعافية.