طريقة "فطير الجبن وصلصة الزيتون" للشيف أسامة السيد على السحور

يقدم الشيف أسامة السيد مقترح للسحور في شهر رمضان وهو " فطير بالجبن وصلصة الزيتون" كالتالي :
المقادير :
للفطيرة
5     أوراق جلاش (كلاَّج)
2     ملعقة كبيرة زيت زيتون
2     ملعقة كبيرة  سمسم
 للحشو
1/2     كوب جبن أبيض
1/4     كوب جبن ريكوتا 
2       خرشوف طازج مسلوق أو (1 كوب معلّب)
للصلصة
1/4     كوب جبن أبيض قليل الملح
1/2     كوب عصير ليمون
1/4     كوب زيت زيتون
1/4     كوب زيتون أسود بدون بذر
الطريقة :
- يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
- تُفرد أوراق الجلاش وتدهن كل ورقة بقليل من الزيت قبل وضع الورقة التالية
- يُخلط الجبن الأبيض والريكوتا.
- يُقطع الخرشوف قطع صغيرة ويُخلط مع الجبن.
- توضع الأوراق بعد دهنها بالزيت في قالب متوسط الحجم، ويضغط عليها حتى تأخذ شكل القالب، بحيث تتدلى أطراف أوراق الجلاش خارج القالب. ثم تُملأ بخليط الجبن والخرشوف.
- يُقفل الجلاش بإحكام ويُقلب، ثم يُوضع في القالب مرة أخرى بحيث يصبح الجزء الأعلى بالأسفل والجزء الأسفل(الأملس) أعلى، ثم يُدهن بقليل من الزيت ويرش بالسمسم. 
- يخبز في الفرن لمدة 25 دقيقة، أو حتى يُصبح لونه ذهبي.
- في خلاط كهربائي يُخفق الجبن الأبيض والليمون وزيت الزيتون والزيتون الأسود جيداً، لنحصل على صلصة كثيفة نوعاً ما.
- تُقدم الفطيرة دافئة مع قليل من صلصة الزيتون.