معكرونة مع الباذنجان والأنشوفة

الكميّة تكفي 4 أشخاص

6 ملاعق طعام زيت زيتون
فصّا ثوم مفرومان
رأسا باذنجان مفرومان ناعماً
4 شرائح سمك أنشوفة منقوعة في زيت الزيتون، مفرومة ناعماً
ملعقتا طعام صنوبر محمّص

ملعقة طعام أوريغانو طازج مفروم
400 غ معكرونة فوزيلي (لولبية الشكل)

التحضير 
يُحمّى الزيت في قدر كبيرة ويُقلى الثوم برفق حتى يصبح ذهبي اللون. يُضاف الباذنجان مع البندورة ويُحرّك الخليط ليتغلّف كله بالزيت. يُطهى الخليط على النار لمدّة 10-12 دقيقة حتى يطرى الباذنجان ويصبح قشدي القوام. تُضاف شرائح الأنشوفة مع الصنوبر والأوريغانو والتوابل.
في غضون ذلك، تسلق المعكرونة في الكثير من الماء المغلي المملّح لمدّة 7-8 دقائق أو وفق التعليمات المذكورة على العلبة.
تُصفّى المعكرونة ثم تُضاف إليها الصلصة الساخنة. تُقدم المعكرونة في وعاء ويُسكب عليها زيت الزيتون. يُزيّن الطبق بالقليل من البقدونس المفروم.

في الحصّة الواحدة: 630 وحدة حرارية
29 غ دهون

ملاحظة: يُضاف 50 غ من الزبيب الكثير العُصارة مع القليل من الصلصة الحرّيفة قرابة انتهاء الطهو للحصول على توازن مثالي بين المذاق الحلو والمذاق الحرّيف.