السلمون المخلل

شريحة وزنها كيلوغرام واحد من السلمون الطازج، تم الاحتفاظ بالقشرة على جهة واحدة منها
كوبان من الملح الخشن
كوب من السكر.

صلصة التخليل

٣ إلى ٤ رؤوس من البصل الأخضر المفروم ناعماً
كوبان من زيت الزيتون
كوب من عصير الليمون
٨ إلى ١٠ حبات كاملة من الفلفل الأسود.
يخلط السكر مع الملح الخشن.

توضع نصف كمية هذا الخليط في طبق زجاجي، وتبسط فوقها شريحة السلمون. تسكب من ثم الكمية الباقية من خليط السكر والملح لتغطية كل الشريحة.

تحفظ شريحة السمك في الثلاجة لمدة ٢٤ ساعة.

تخرج الشريحة من الثلاجة وتغسل بالماء البارد ثم تجفف بمحارم المطبخ الورقية. يحضر خليط من الليمون وزيت الزيتون والبصل الأخضر المفروم وحبات الفلفل الأسود.

يسكب هذا الخليط فوق شريحة السلمون وتترك الشريحة في الثلاجة لمدة ٣ إلى ٤ ساعات.

ترفع الشريحة من الصلصة وتقطع بواسطة سكين حادة إلى شرائح رقيقة جداً وتقدم مع الخبز الأسمر والزبدة كنوع لذيذ من المقبلات.