يخنة القريدس

المقادير 

نصف كيلوغرام من القريدس المتوسط الحجم، طازج أو مجلد
ربع كوب من الزبدة
3 ملاعق طعام من الدقيق المتعدد الاستعمالات
بصلة متوسطة مفرومة
رأس فلفل أخضر حلو صغير مفروم
رأس فلفل أحمر حلو صغير مفروم
عود كرفس متوسط مقطع إلى شرائح (نصف كوب تقريباً)
كوب ماء أو مرقة دجاج
ملعقتا طعام من البقدونس الطازج المفروم
ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون
نصف ملعقة صغيرة من الملح
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل
نصف ملعقة صغيرة من معجون الفلفل الأحمر (المعتدل أو الحريف حسب الذوق)
كوبان من الأرز المسلوق الساخن
تقشر حبات القريدس ويفتح شق طويل في ظهر كل منها لنزع العرق الأسود. تغسل بعدها حبات القريدس وتترك جانباً.

تسخن الزبدة في قدر فوق نار متوسطة حتى تذوب.

يضاف إليها الدقيق ويطهى معها لمدة 5 إلى 6 دقائق مع التحريك المستمر حتى تظهر الفقاقيع ويصبح المزيج بنياً.

يضاف البصل، والفلفل الأحمر والفلفل الأخضر، والكرفس والثوم. يطهى المزيج لمدة 5 دقائق تقريباً أو حتى تصبح الخضار هشة.

يضاف القريدس، والماء، والبقدونس، وعصير الليمون والملح (في حال استعمال الماء بدل مرقة الدجاج) ، والفلفل ومعجون الفلفل.

يترك المزيج فوق النار حتى الغليان، ثم تخفف النار ويغلى المزيج من دون غطاء لمدة 5 دقائق تقريباً، مع تحريكه بين الحين والآخر، حتى يصبح القريدس وردي اللون.

يقدم الطبق مع الأرز المسلوق.

ملاحظة

 يجب ألا تزيد مدة غليان يخنة القريدس عن 5 دقائق، كي لا يصغر حجمها