ما علاقة البطاطا المشوية والخبز المحمص بالسرطان

حذرت وكالة المعايير الغذائية البريطانية (Food Standards Agency) من تناول البطاطا المشوية والخبز المحمص بكميات كبيرة لاحتوائهما على مواد كيماوية من شانها ان تسبب الاصابة بالسرطان.

واوضحت الوكالة بانها وجدت مادة كيماوية في البطاطا المشوية كثيراً والخبز المحمص تسبب السرطان تدعى اكريلاميد acrylamide.

واشارت الوكالة انه يجب القيام بشوي البطاطا حتى يصبح لونها مائلاً الى الذهبي الفاتح، كما ان الخيز يجب تحميصه بشكل قليل حتى لا يصبح ذو لون غامق او محروق. فكلما كانت البطاطا او الخبز مقرمش اكثر كانت مستويات مادة اكريلاميد مرتفعة اكثر.

وأكدت ان هذه المادة المسرطنة، وتتكون من خلال تفاعل الاحماض الامينية amino acids مع السكر والماء الموجودة في البطاطا والخبز عند تعريضهم الى درجة حرارة اعلى من 120 درجة مئوية.

ووجدت الوكالة فرقاً كبيراً بمستويات مادة اكريلاميد تبعاً للفترة الزمنية التي تم طهي البطاطا وتحميص الخبز فيها، وكانت العلاقة طردية.

وحتى الان لا توجد اي دلائل علمية حول المستوى الامن من مادة اكريلاميد، لذا ينصح العلماء بأن يتم تقليلها الى الحد الادنى من خلال اتباع طرق الطهي السليمة