أفادت دراسة جديدة بأن إضافة بضع قطرات من الزيت يزيد من الفائدة الصحية لطبق السلطة، حيث يضاعف من امتصاص ثمانية من العناصر الغذائية المتوافرة فيه، من بينها فيتامينات أيه وأي وكيه والتي تساعد في منع الإصابة بمرض السرطان وتحسن من الإبصار. ونصحت الدراسة، وفقا لصحيفة "ديلي ميل" البريطانية، بإضافة ضعف متبلات السلطة مما يضاعف من امتصاص الفيتامينات الموجودة بالسلطة والتي تصل إلى أعلى مستوى لها عندما يضاف حوالي معلقتين كبار من الزيت، ولا سيما زيت الزيتون إلى طبق السلطة.

وقالت البروفيسور ويندي وايت رئيسة فريق البحث من جامعة ولاية أيوا الأمريكية إن هذه أفضل طريقة للاستفادة من طبق سلطة الخضروات. وأشارت الصحيفة إلى أن الأبحاث السابقة أفادت بأن إضافة الزيت أو المكسرات أو الجبن إلى الخضروات يعزز امتصاص المواد الغذائية القابلة للذوبان في الدهون، مثل مادة الليكوبين الموجودة في الطماطم والبيتاكاروتين الوفيرة في الجزر.