الكمية تكفي 5 إلى 6 أشخاص
 
عجينة الرافيولي بالسبانخ
3 أكواب من الدقيق
نصف كوب من السبانخ المطهو والمصفى والمهروس
نصف ملعقة صغيرة من الملح
بيضتان
 
التحضير
يخلط الدقيق مع السبانخ والملح والبيض في خلاط الطعام حتى الحصول على عجينة قاسية. يوقف الخلط حين تصبح العجينة متماسكة في زاوية واحدة من وعاء الخلاط. وإذا كانت العجينة دبقة، يمكن إضافة المزيد من الدقيق إليها لجعلها قاسية ومتماسكة.
تقسم العجينة إلى ثلاث كرات، وتغطى بمنشفة مطبخ رطبة وتترك لترتاح مدة ساعة كاملة.
يرش الدقيق فوق طاولة العمل وترق العجينة بواسطة الشوبك للحصول على دائرة كبيرة.
تقطع العجينة بواسطة قطاعة الرافيولي إلى أشرطة عرضها 10 سم.
يسكب مقدار نصف ملعقة صغيرة من الحشوة، وفق فتحات منتظمة، فوق كل شريط عجين. يطوى بعدها الشريط إلى اثنين، مع ضرورة الضغط جيداً على حوافه، ثم يقطع الشريط إلى مربعات صغيرة بواسطة قطّاعة الرافيولي.
يرش بعض الدقيق في صينية الخبز وترصف فوقه قطع الرافيولي المحضرة. تسلق قطع الرافيولي في الماء المغلي المملح لمدة 5 الى 6 دقائق حتى تنضج تقريباً.
تحضر صلصة البندورة.
 
الحشوة
نصف كيلوغرام من اللحم المفروم على نحو متوسط
بصلة صغيرة مفرومة ناعماً
ملعقة صغيرة من الملح
فلفل وبهار وفلفل أحمر
تخلط هذه المكونات مع بعضها لتحضير حشوة الرافيولي
 
صلصة البندورة (الطماطم)
4 إلى 5 رؤوس بندورة (طماطم) مقشرة ومفرومة ناعماً
ملعقة طعام من الزبدة
ملعقة صغيرة من السكر
ملعقة صغيرة من الملح
فص ثوم مهروس وملعقة صغيرة من البصل المفروم
 
تحضير صلصة البندورة (الطماطم)
تطهى هذه المكوّنات مع بعضها حتى الحصول على صلصة كثيفة
 
تسكب 4 إلى 5 قطع من الرافيولي في طبق التقديم وتسكب فوقها صلصة البندورة (الطماطم) وتقدم مع شرائح جبنة البارميسان.
 
 
ملاحظة: يمكن طحن هذه المكونات للحصول على هريسة البندورة (الطماطم).