صحيح أن اللحم هو مكوّن أساسي للكبّة إلاّ أنه لأسباب عديدة، ظهرت أطباق كبة نباتية عديدة استخدمت مكوّنات مثل العدس والبندورة والطحين وغيرها.
ومن بين هذه الأنواع، كبة العدس التي تشتهر فيها ادلب السورية ويبرع فيها الأرمن في المنطقة وأصبحت تعدّ في المطبخ المشرقي بشكل عام.

مقادير كبة العدس:

كوب عدس أحمر
كوب ونصف ماء
كوب برغل ناعم
ملعقة صغيرة ملح
ملعقة صغيرة كمون
بصلتان متوسطتا الحجم (مفرومتان)
6 ملاعق كبيرة زيت الزيتون
ملعقة كبيرة دبس فليفلة
ملعقة كبيرة دبس بندورة
نصف ملعقة صغيرة فليفلة حمراء بودرة
فلفل أسود مطحون طازج (حسب الرغبة)
نصف باقة بقدونس مفروم
بصل أخضر مفروم حسب الرغبة
عصير ليمون (حسب الرغبة)

طريقة التحضير:

نغسل العدس الأحمر ونصفيه ونضعه في الطنجرة، نضيف الماء والقليل من الزيت النباتي.
نضع العدس على النار حتى ينضج ويبقى معه القليل من الماء.
حين ينضج العدس، نضيف الملح والكمون ونحرك ونضيف البرغل بعد غسله من دون نقعه، نحرّك المزيج من دون نار ونغطّي الطكنجرة ونتركها جانباً لمدة 20 دقيقة إلى 25 دقيقة ونغطيها بمنشفة كي يبقى الخليط ساخناً.

في هذا الوقت، نضع زيت الزيتون في طنجرة أخرى وحين يسخن نضيف البصل ونقلبه على النار حتى يذبل. نضيف دبس البندورة ودبس الفليفلة ونخلط جيداً ثم نطفئ النار ونضيف الفليفلة الحمراء والفلفل الأسود.

نضيف المزيج إلى العدس والبرغل ونخلطه بالملعقة ثم نعجنه باليدين ونضيف عصير الليمون تدريجياً، ثم البقدونس والبصل الأخضر، ونواصل العجن حتى تتماسك الكبّة.

نصنع من العجينة أشكالاً بكفّ اليد كالكبّة النيّة ونضعها في صحن كبير ونزيّن حسب الذوق.