القاهرة - اليمن اليوم
المقادير
قريدس كيلوغرام متوسط الحجم مقشر ومغسول ومنظف من العرق الأسود
أرز بسماتي 3 أكواب منقوع في الماء البارد لمدة ساعة كاملة
بندورة 3 حبات مقشرة ومفرومة
فليفلة حريف رأس مفروم
فليفلة أحمر رأس كبير مفروم
بهارات الكبسة ملعقتا طعام
بصلة كبيرة مفرومة
ثوم 2 إلى 3 فصوص مهروسة
زيت نباتي ربع كوب
يحمى الزيت في قدر ويقلى فيه البصل والثوم حتى يذبلا.
تضاف الفليفلة الحريفة والبندورة المفرومة والفليفلة المفرومة ويتابع القلي لمدة 3 إلى 5 دقائق.
تضاف 5 أكواب من الماء وبهارات الكبسة وكمية كافية من الملح. يحرك الخليط ويترك على النار. وحين يبدأ بالغليان، يضاف الأرز البسماتي المغسول والمصفى ويطهى على النار حتى يبدأ المزيج بالغليان. تخفف النار وتغطى القدر ويتابع الطهو. حين ينضج الأرز جزئياً، تضاف إليه حبات القريدس ويتابع الطهو حتى يصبح القريدس وردي اللون ويمتص الأرز كل الماء.
تترك القدر مغطاة لمدة 15 دقيقة ثم تقدم الكبسة مع السلطة الخضراء