أكد البروفسور البريطاني أندي بروتينج، أستاذ الكيمياء بجامعة كمبردج، أن تناول الجزر بصفة دائمة يحسن الرؤية ليلاً لاحتوائه على "بيتا كاروتين" المسئول عن اللون البرتقالي للجزر، والذى يتحول إلى فيتامين (أ) ليلعب دوراً هاماً في الرؤية، وخاصة في الظلام.

ويضم فيتامين (أ) مجموعة من المكونات الكيميائية المتشابهة منها مركب "الريتينال"، وهو مكون كيميائي في أساس الرؤية لدى الإنسان والحيوان وشبكية العين.

وأوضح البروفسور بروتينج، أهمية الجزر الغنى بـ" بيتا كاروتين"، عن عناصر غذائية أخرى تحتوي على هذا المكون منها (الفاصوليا الخضراء والسبانخ والبطاطا والقرع والخس)، وكلها مسئولة عن الحركات التي تتحول إلى دفع كهربائي في الخلايا العصبية لتنتقل إلى المخ عبر العصب البصري.

يذكر أنه في حالة نقص فيتامين (أ) يصبح من الأفضل تناول الجزر لتحسين الرؤية البصرية وفي حالة زيادة الكاروتين في الجسد فإن الكبد يقوم بعملية تخزينه.

وحسب ما ذكره موقع care2 فإن للجزر فوائد أخرى للجسم غير تحسين الرؤية، وهى:

1- يساعد على منع الأورام السرطانية مثل سرطان (الرئة ،القولون،الرئة).
2- يكافح علامات الشيخوخة والتجاعيد نظرا لاحتوائه على مواد مضادة للأكسدة تساعد على إبطاء الشيخوخة.
3- يحتوى الجزر على فيتامين أ ومضادات الأكسدة التى تعمل على حماية الجلد من التلف وحب الشباب والالتهابات.
4- يعزز جهاز المناعة ويحارب الفيروسات والبكتريا.
5- يمنع أمراض القلب ويحميه من الجلطات.
6- يساعد على منع السموم من الجسم كما أنه يقلل الصفراء والدهون فى الكبد.
7- يحمى اللثة والأسنان من البكتريا والالتهابات.
8- اثبتت الدراسات ان الذين يتناولون الجزر باستمرار أقل عرضا للجلطات الدماغية.