تبسي الباذنجان

المقادير: 
¼ كيلو باذنجان مقطع شرائح سميكة
½ كيلو طماطم مقطعة شرائح سميكة
¼ كيلو بصل مقطع شرائح
¼ كيلو بطاطس مقشرة ومقطعة شرائح سميكة
½ كيلو فلفل أخضر وألوان مقطعة شرائح
2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
كوب ماء
3 ملاعق كبيرة زيت
ملعقة كبيرة عصير ليمون
ملعقة كبيرة دبس الرمان
ملعقة كبيرة خل التفاح
2 ملعقة كبيرة كرفس طازج مقطع
2 ملعقة كبيرة نعناع طازج مفروم
2 ملعقة كبيرة ريحان طازج مفروم
ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
ملعقة صغيرة سماق
½ ملعقة صغيرة كمون
½ ملعقة صغيرة كزبرة جافة مطحونة
ملح وفلفل أسود
 
الطريقة: 
على نار متوسطة، سخني الزيت ثم أضيفي البصل وقلبيه حتى يذبل.
أضيفي النعناع والريحان والكرفس وقلبيه ثم ارفعي الخليط من الزيت.
في نفس المقلاة شوّحي الباذنجان والبطاطس والطماطم والفلفل الأخضر والألوان.
سخني الفرن عند درجة حرارة 200.
رصي البصل والخضار في صينية فرن.
في وعاء، ضعي الماء وصلصة الطماطم والملح والفلفل الأسود والكمون والكزبرة والسماق والخل وعصير الليمون ودبس الرمان والبهارات المشكلة وقلبي جيدًا حتى تمتزج المكونات.
اسكبي خليط الماء والصلصة فوق الخضار ثم غطيه بورق فويل  وضعيه في الفرن لمدة 30 دقيقة.
أزيلي ورق الفويل ثم ضعي الصينية في الفرن لمدة 10 دقائق.
قدميه مع الأرز الأبيض والخبز.