حساء التورتيلا مع أرغفة التورتيلا الهشة

الحساء

نصف بصلة بيضاء مفرومة خشناً
نصف كيلوغرام من البندورة
٦ فصوص ثوم مقشرة
رأسان مجففان من الفليفلة الحمراء الحريفة، منظفان من البذور والضلوع
رأسان مجففان من فلفل الأنشو، منظفان من الأعناق والبذور والضلوع
١٫٥ كوب من الزيت النباتي للقلي
١٠ أرغفة تورتيلا ذرة مقطعة إلى أشرطة عرضها نصف سنتيمتر،
٨ أكواب من مرقة الدجاج
نصف ملعقة صغيرة من الأوريغانو اليابس المفتت
ملعقة صغيرة من الملح
بهار أسود

صلصة الأفوكادو

رأسان جامدان وإنما ناضجان من الأفوكادو
رأس بندورة صغير مفروم ناعماًً
ثلثا الكوب من البصل الأبيض المفروم ناعماً
١ إلى ٢ رأس فليفلة حريفة منظف من البذور ومفروم ناعماً
ملعقتا طعام من البقدونس الطازج المفروم،
ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون
ملعقة صغيرة من الملح
نصف ملعقة صغيرة من حبات البهار السوداء
شرائح ليمون
يصف البصل والبندورة والثوم في طبقة واحدة في صينية خبز وتخبز الصينية في الفرن لمدة ١٠ إلى ١٥ دقيقة مع ضرورة تقليب محتواها بين الحين والآخر حتى تتفحم قشرة البندورة تقريباً. تترك الخضار لتبرد.

يحمى مصبّع فوق نار متوسطة ليصبح ساخناً جداً. تشوى عليه الفليفلة الحريفة لتطرى ثم تنقل إلى وعاء. يضاف إليها الماء الساخن ليغمرها وتترك الفليفلة في الماء لمدة ٢٠ دقيقة حتى تصبح طرية.

تصفى الفليفلة وتنقل إلى خلاط الطعام. يضاف إليها خليط الخضار ويهرس الكل للحصول على هريسة ناعمة. يحمى الزيت في مقلاة كبيرة وتقلى أشرطة التورتيلا لتصبح هشة ثم تصفى على محارم ورقية.

تخلط المرقة مع هريسة الفليفلة ويغلى المزيج على النار مع التحريك. تضاف رقاقات التورتيلا المطحونة والأوريغانو والملح ويغلى المزيج من دون غطاء، مع التحريك بين الحين والآخر، لمدة ٣٠ إلى ٤٥ دقيقة حتى تطرى التورتيلا ويتكثف الحساء قليلاً.

يرش الملح والبر فوق الحساء حسب الضرورة.

في غضهاون ذلك، تحضر الصلصة. يقطع رأسا الأفوكادو إلى أرباع ويقشران وينظفان من النوى ويقطعان إلى مكعبات صغيرة.

تخلط مكعبات الأفوكادو مع البندورة والبصل والفليفلة الحريفة والبقدونس المفروم وعصير الليمون والملح وحبات الفلفل المدقوقة في وعاء. يحرك الخليط جيداً.

توزع الصلصة مع بقية أشرطة التورتيلا وأغصان البقدونس على ٨ أطباق حساء ثم يسكب الحساء فوقها. يقدم الحساء مع شرائح الليمون.