طبق الخضروات بصلصة الإنشيلادا الحمراء وخبز التورتيلا

المقادير: 

2 كوب خبز تورتيلا محمص ومقطع مكعبات متوسطة.
½ 1 كوب صلصة الإنشيلادا الحمراء.
½ 1 كوب جبن شيدر وموتزاريلا مبشور.
كوب فاصوليا حمراء معلبة.
كوب قرع مقطع مكعبات.     
¾ كوب من حبوب الذرة.
بصلة متوسطة مفرومة.
ثمرة كوسة متوسطة الحجم مقطعة إلى مكعبات.
ثمرة فلفل أحمر متوسطة الحجم مقطعة مكعباتمتوسطة الحجم.
فص ثوم مهروس.
4 ملاعق كبيرة من أوراق البقدونس والكزبرة الطازجة.
3 ملاعق صغيرة زيت زيتون.
½ ملعقة صغيرة كمون.
½ ملعقة صغيرة بابريكا.
ملح وفلفل أسود.
صلصة الإنشيلادا الحمراء

3 ملاعق كبيرة زيت.
ملعقة كبيرة دقيق.
¼ كوب فلفل أحمر حلو باودر.
2 كوب مرق الدجاج.
كوب صلصة طماطم.
ملعقة صغيرة زعترمجفف.
ملعقة صغيرة كمون مطحون.
ملح وفلفل أسود.
الطريقة: 
صلصة الإنشيلادا الحمراء

على نار متوسطة سخني الزيت ثم أضيفي الدقيق وقلبيه لمدة دقيقة.
أضيفي الفلفل الأحمر وقلبي لمدة 30 دقيقة.
أضيفي المرق وصلصة الطماطم والزعتر والكمون والملح والفلفل الأسود وقلبيه واتركيه حتى يغلي.
اتركي الصلصة على نار هادئة لمدة 15 دقيقة مع التقليب المستمر حتى تغلظ الصلصة.
طبق الخضروات

على نار متوسطة سخني الزيت ثم أضيفي البصل وقلبيه حتى يذبل.
أضيفي الكوسة والقرع والفلفل الأحمر والثوم والذرة والفاصوليا الحمراء والبابريكا والكمون والملح والفلفل الأسود وقلبي لمدة 10 دقائق.
أضيفي خبز التورتيلا المحمص وكوب من الجبن وقلبي جيدًا لمدة 3 دقائق.
أضيفي الصلصة وقلبي لمدة 5 دقائق ثم وزعي باقي الجبن على الوجه واتركيه على نار هادئة حتى تذوب الجبن.
زينيها بأوراق البقدونس والكزبرة الطازجة.